Bigos na garnek ok. 8L

Składniki

• Kapusta kiszona: 8 woreczków po 500 g około 2 kg po odsączeniu
• Kiełbasa: 200g (jedna długa laska Toruńskiej)
• Mięso mielone: 500 g lub wiecej
• Karkówka lub łopatka: 700g
• Cebula: 3 sztuki
• Czosnek: 4 ząbki
• Koncentrat pomidorowy: duza puszeczka

Przyprawy

• Liść laurowy: 4 sztuki
• Ziele angielskie: 6 ziaren
• Pieprz ziarnisty: 6–8 ziaren - zapomniałem dodać
• Pieprz mielony: 2 łyżeczki na koniec
• Majeranek: 2 łyżki
• Kminek (caraway): 1 łyżeczka
• Sól: 3 łyżeczki (na początek nie dawać ,doprawić dopiero pod koniec po spróbowaniu)

Dlaczego majeranek dodaje się głównie na końcu?

Majeranek ma delikatny aromat i przy długim gotowaniu jego zapach ucieka. Dlatego najlepiej dać go w dwóch etapach:

• około 1/2 łyżki na początku – żeby wszedł w smak bigosu,
• około 1/2 łyżki pod koniec – żeby został aromat.

Majeranek dobrze pasuje do kapusty i kiełbasy, a dodatkowo pomaga przy cięższych, kapuścianych potrawach.

Przygotowanie

1. Przygotowanie kapusty
   Odsącz kapustę kiszoną z woreczków. Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją lekko przepłukać. Następnie lekko ją odciśnij i pokrój, żeby nitki były krótsze.
2. Przygotowanie cebuli i mięsa
   Pokrój cebulę. Kiełbasę pokrój w plasterki albo półplasterki. Jeśli używasz mięsa mielonego albo innego mięsa, przygotuj je do podsmażenia.
3. Podsmażanie
   Na patelni rozgrzej trochę oleju albo smalcu. Wrzuć cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dodaj kiełbasę i mięso. Smaż kilka minut, aż wszystko lekko się zarumieni. Pod koniec dodaj posiekany czosnek.
4. Łączenie w garnku
   Do garnka włóż kapustę. Dodaj zawartość patelni. Wrzuć liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, kminek oraz 1/2 łyżki majeranku.
5. Podlanie
   Dolej trochę wody – tylko tyle, żeby na dnie było wilgotno i żeby kapusta się nie przypalała. Nie lej za dużo, bo bigos nie ma być zupą. Na start zwykle wystarczy około 250–400 ml wody.
6. Gotowanie
   Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 1,5 do 2 godzin. Co jakiś czas zamieszaj i sprawdź, czy nic nie przywiera do dna. Jeśli trzeba, dolej odrobinę wody.
7. Końcowe doprawienie
   Pod koniec dodaj koncentrat pomidorowy, resztę majeranku, około 1/2 łyżeczki pieprzu mielonego i dopiero wtedy spróbuj. Jeśli trzeba, dodaj sól. Najlepiej dosalać stopniowo, np. po 1/4 łyżeczki, mieszać i próbować.
8. Ostateczne gotowanie
   Po doprawieniu pogotuj jeszcze około 10–15 minut, żeby smaki się połączyły.

Praktyczne uwagi

• Jeśli bigos wyjdzie za kwaśny, można dodać odrobinę wody albo małą szczyptę cukru.
• Jeśli wyjdzie za rzadki, gotuj jeszcze chwilę bez przykrywki.
• Jeśli po spróbowaniu będzie za mało wyrazisty, najpierw dołóż trochę pieprzu, potem ewentualnie odrobinę soli.
• Bigos często jest lepszy następnego dnia niż od razu po ugotowaniu.

Wersja robocza do dalszego poprawiania

To jest wersja bazowa przepisu pod jeden konkretny garnek. Przy następnym gotowaniu można skorygować ilość soli, pieprzu, kminku, majeranku albo koncentratu pomidorowego i dopisać poprawki do tego przepisu.