Domowa Basturma z Kurczaka (Suszona Pierś)

Składniki

2 duże filety z piersi kurczaka (ok. 500-600g)
500g soli morskiej lub kamiennej (do peklowania)
Gaza jałowa i sznurek wędliniarski

Składniki na pastę (Czaman)

3 łyżki mielonej kozieradki (kluczowy składnik!)
2 łyżki słodkiej papryki
1 łyżeczka ostrej papryki (lub chili)
1 łyżeczka czosnku granulowanego
0,5 łyżeczki kminu rzymskiego (opcjonalnie)
Odrobina przegotowanej wody

Instrukcja przygotowania

Krok 1: Peklowanie (24 godziny)

Umyte i osuszone filety oczyść z błonek. Do pojemnika wsyp połowę soli, połóż mięso i zasyp resztą soli tak, aby kurczak był całkowicie przykryty. Wstaw do lodówki na 24 godziny.

Krok 2: Płukanie i suszenie wstępne

Wyjmij mięso z soli (powinno być twarde i ciemniejsze). Dokładnie opłucz pod zimną wodą, a następnie bardzo starannie osusz ręcznikiem papierowym. Możesz zostawić je na godzinę na kratce, aby doschło.

Krok 3: Nakładanie przypraw

Wymieszaj wszystkie przyprawy z małą ilością wody, aż powstanie gęsta pasta o konsystencji mokrej gliny. Dokładnie i grubo obklej każdy filet pastą z każdej strony.

Krok 4: Właściwe suszenie (3-5 dni)

Obtoczone w przyprawach mięso zawiń luźno w gazę i obwiąż sznurkiem. Powieś w przewiewnym, suchym miejscu (np. pod szafką kuchenną lub przy oknie). Po 3-5 dniach mięso powinno być twarde jak szynka długodojrzewająca.

Uwaga: Gotową basturmę przechowuj w lodówce i krój w bardzo cienkie plasterki.